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ダシには太いゲンコツを惜しまず使う。スープに使う醤油ダレは、チャーシューの煮汁にもう一種類こだわりの醤油を加え、かめに寝かせてまろやかさを出す。こうして出来た透き通ったスープは、コク深く、まるみのある豊かな味わい。コシのある麺と、とろけるようなチャーシューが一体となって、旨さの競演となる。